会议地点：明德餐厅三楼饮食服务中心会议室

会议时间：2024年9月25日 15:00

会议内容

本次会议围绕食堂日常管理、食品安全、设备使用、人员规范等方面进行问题通报与整改部署。

一、营业安排

十一假期期间，两个一楼档口正常营业，其余楼层视情况调整。

二、前期问题整改情况

食品未覆膜、生熟混放等问题已全部整改完成。

库房杂物、标识不清、旁盖布等问题已整改到位。

从业人员仪容仪表问题已加强管理。

三、具体管理要求与措施

1. 洗碗机使用流程优化，必须先去除食物残渣，再放入洗碗机。重点去除油污，蒸点区域加强消毒。

2. 洗消间管理。门需随时关好，取用器具必须符合规范流程。

3. 色标与生熟分离。加强色标管理，严禁生熟混放；厨房废弃物、杂物及时清理，加强管控。

4. 日常监管与处罚。洗碗机每日监管，加大违规处罚力度；规范操作流程，检查硬件设备选型。

5. 电力与应急管理。在待电情况下，做好食材保存；加强电力线路检查，确保用电安全。

6. 人员管理。重点岗位人员仪容仪表需持续加强检查。

四、后续工作安排

下月调度会议将对上述问题的整改措施进行交流与核查，各餐饮公司需在本月内完成所有整改项，并形成书面反馈。